Το μέλι αποτελεί ένα πολύπλοκο σύμπλεγμα συστατικών φυτικής προέλευσης που για την παραγωγή του απαιτούνται οι μέλισσες, τα φυτά και οι κηρήθρες. Ο σύνθετος τρόπος παραγωγής του αντικατοπτρίζεται και στην πολυπλοκότητα της σύνθεσής του. Σε πολλές περιπτώσεις το σύνολο των συστατικών που εμπεριέχονται στο μέλι ξεπερνά τις 300-500 ενώσεις ή στοιχεία. Ειδικότερα στο μέλι περιέχονται :

  • Υδατάνθρακες
  • Ένζυμα
  • Πρωτεΐνες και Αμινοξέα
  • Βιταμίνες
  • Μεταλλικά Στοιχεία
  • Οξέα
  • Πτητικά Συστατικά
  • Φλαβονοειδή
  • Άλλα συστατικά π.χ.νερό

Παρακάτω, παρατίθενται οι πίνακες με τη μέση διατροφική αξία των ελληνικών μελιών μελιτώματος (Πιν.1) και με τη μέση διατροφική αξία των ελληνικών ανθόμελων (Πιν.2)